Scharfe Zucchini-Nudeln mit Pekkannüssen
Zutaten für zwei Personen:
Zwei kleine Zucchini (oder eine mittelgroße)
2 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen
4 Scheiben frische Chili oder eine Prise Chili-Pulver
Eine Handvoll Pekannusskerne (30g)
2 Esslöffel geriebener Parmesan-Käse
Zubereitung:
Den Parmesankäse reiben. Die Chili waschen und dann in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Die Pekannüsse mit den Händen in kleinere Stücke zerbröseln.
Die Zucchini waschen und in Bandnudel-dicke Streifen schneiden. Das klappt am besten so:
Das Ende der Zucchini abschneiden.
Mit einem Messer die Zucchini außer am Strung längs einschneiden.
Mit einem Sparschäler jetzt die Zucchini vom Anfang bis zum Ende abhobeln. So entstehen die Bandnudel-dicken Zucchini-Nudeln.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und zunächst für 30 Sekunden den Knoblauch und die Chili-Ringe (oder das Chili-Pulver) anbraten. Dann die Zucchini-Nudeln dazugeben und für drei Minuten anbraten.
Die Nudeln auf Teller anrichten und mit den Pekannüssen und dem Parmesan bestreuen.
Guten Appetit!
Gesamtnährwerte pro Portion
- Kalorien: 303 kcal
- Kohlenhydrate: 8.5 g
- Eiweiß: 7.3 g
- Fett: 28 g
Warum Zucchini-Nudeln so perfekt für den Sommer sind
Zucchini-Nudeln bestehen aus frischer Zucchini, die in feine Streifen geschnitten wird.
Zucchini enthalten viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin C, Vitamin A, Kalium und Magnesium. Gleichzeitig haben sie einen hohen Wassergehalt, was sie zu einer idealen Zutat für heiße Sommertage macht. Durch den Wassergehalt helfen sie dabei, den Körper zu hydrieren.
Die Zugabe von Olivenöl und Pekannüssen sorgt für gesunde Fette, die gut für das Herz sind, während der Parmesan einen Hauch von Cremigkeit und eine gute Portion Eiweiß liefert. Knoblauch und Chili verleihen dem Gericht nicht nur eine herrliche Würze, sondern sind auch für ihre entzündungshemmenden Eigenschaften bekannt.
Ein Fest für alle Sinne
Die Kombination aus dem milden Geschmack der Zucchini, der leichten Schärfe der Chili und dem nussigen Aroma der Pekannüsse macht dieses Gericht zu einem echten Sommerhit. Es ist nicht nur gesund, sondern auch so schnell zubereitet, dass du mehr Zeit hast, den Sommer zu genießen.
Probiere es aus und lass dich von diesem frischen, gesunden Genuss begeistern!